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日前，重慶發(fā)布地方標準《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB50/859-2018）。標準將于2019年1月1日起實施。標準要求重慶餐飲業(yè)大氣污染物非甲烷總烴的高允許排放濃度為10.0mg/m3。
餐飲業(yè)大氣污染物排放標準
1適用范圍
本標準規(guī)定了餐飲業(yè)大氣污染物的排放控制、監(jiān)測以及標準的實施與監(jiān)督要求。
本標準適用于重慶市行政管轄區(qū)內餐飲單位大氣污染物排放控制和管理；也適用于排放油煙的食品生產、加工企業(yè)和非經營性單位內部職工食堂大氣污染物排放控制和管理。
本標準適用于法律允許的污染物排放行為；新設立污染源的選址和特殊保護區(qū)域內現有污染源的管理，按照《中華人民共和國大氣污染防治法》、《中華人民共和國環(huán)境影響評價法》、《重慶市大氣污染防治條例》等法律、法規(guī)、規(guī)章的相關規(guī)定執(zhí)行。
本標準不適用于居民家庭烹飪，以及以蒸、煮烹飪方式為主的不擾民的餐飲單位。
2規(guī)范性引用文件
下列文件對于本文件的引用是*的。凡注明日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。
GB3095環(huán)境空氣質量標準
GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標準（試行）
GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測定和氣態(tài)污染物采樣方法
GB/T14675空氣質量惡臭的測定三點比較式臭袋法
HJ38固定污染源廢氣總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定氣相色譜法
3術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1餐飲單位cateringunit
處于同一建筑物內，隸屬于同一經營者的所有排煙灶頭，計為一個餐飲單位。
3.2現有餐飲單位existingcateringunit
指本標準實施之日前，已建或在建的餐飲單位。
3.3新建餐飲單位newcateringunit
指本標準實施之日起，新建、改建和擴建的餐飲單位。
3.4重點控制區(qū)域keycontroldistricts
萬州區(qū)、黔江區(qū)、涪陵區(qū)、渝中區(qū)、大渡口區(qū)、江北區(qū)、沙坪壩區(qū)、九龍坡區(qū)、南岸區(qū)、北碚區(qū)、渝北區(qū)、巴南區(qū)、江津區(qū)、合川區(qū)、璧山區(qū)、銅梁區(qū)為重點控制區(qū)域。
3.5一般控制區(qū)域generalcontroldistricts
指除重點控制區(qū)域之外的重慶市行政區(qū)域。
3.6標準狀態(tài)standardcondition
指溫度為273.15K，壓力為101.325KPa時的狀態(tài)，簡稱“標態(tài)”。本標準規(guī)定的餐飲業(yè)大氣污染物濃度值及排風量值均為標準狀態(tài)下的干氣體為基準。
3.7餐飲油煙cookingfume
指食品烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機物質及其加熱分解或裂解產物，統(tǒng)稱為餐飲油煙。
3.8非甲烷總烴（NMHC）non-methanehydrocarbons
餐飲油煙排放過程中產生的揮發(fā)性有機物，采用HJ38規(guī)定的監(jiān)測方法，檢測器有明顯響應的除甲烷外的碳氫化合物的總稱（以碳計）。
3.9餐飲油煙凈化設備cookingfumeabatementequipments
對餐飲油煙進行凈化處理的各種設備及其組合。
3.10污染物去除效率removalefficiencyofpollutants
指經凈化設備處理后，被去除的污染物與凈化之前的餐飲油煙大氣污染物的質量百分比。本標準中餐飲油煙大氣污染物的去除效率計算公式為：
3.11環(huán)境敏感目標environmentallysensitivetarget
指按GB3095規(guī)定劃分為一類功能區(qū)的自然保護區(qū)、風景名勝區(qū)和其他需要特殊保護的地區(qū)，二類功能區(qū)中的居民區(qū)、文化區(qū)等人群較集中的環(huán)境空氣保護目標，以及對餐飲單位排放大氣污染物敏感的區(qū)域及對象。
4餐飲業(yè)大氣污染物排放控制要求
4.1高允許排放濃度
自本標準實施之日起，重點控制區(qū)域內的餐飲業(yè)大氣污染物高允許排放濃度，應符合表1的規(guī)定。
自2019年6月1日起，一般控制區(qū)域內的餐飲業(yè)大氣污染物高允許排放濃度，應符合表1的規(guī)定。
4.2運行操作要求
4.2.1餐飲業(yè)大氣污染物應通過集氣罩收集經凈化設備處理后達標排放，未經任何設備凈化排放視同超標。集氣罩的投影周邊應不小于烹飪作業(yè)區(qū)。
4.2.2餐飲單位應根據其規(guī)模、主要污染物等情況，選擇相應去除效率的凈化設備，以確保達標排放。
餐飲單位的規(guī)模劃分遵照附錄A執(zhí)行，凈化設備的污染物去除效率選擇參見附錄B。
4.2.3餐飲業(yè)大氣污染物凈化設備應與排風機聯動，其額定處理風量不應小于設計排放風量（設計排放風量=基準灶頭數×基準風量，單個基準灶頭的基準風量以2000m3/h計）。排煙系統(tǒng)應做到密封完好，禁止人為稀釋排氣筒中污染物濃度。
4.2.4餐飲業(yè)大氣污染物凈化設備應定期維護保養(yǎng)、保證正常運行，排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上，凈化設備至少每月清洗、維護或更換濾料1次，凈化設備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈化設備安裝或更換時，應在設備易見位置粘貼標志，顯示提供安裝或更換服務的單位名稱、聯系信息和日期。餐飲單位應記錄日常運行、清洗維護或更換濾料等情況，記錄簿應至少保留一年備查。
4.2.5餐飲單位產生特殊氣味并對周邊環(huán)境敏感目標造成影響時，應采取有效的除味措施。新建餐飲單位排放的臭氣濃度不得超過80（無量綱），現有餐飲單位排放的臭氣濃度不得超過120（無量綱）。
5餐飲業(yè)大氣污染物監(jiān)測要求
5.1餐飲業(yè)大氣污染物采樣測試孔位置應優(yōu)先選擇在垂直管段，應避開煙道彎頭和斷面急劇變化部位，測試孔內徑應不小于80mm。采樣位置應設置在距彎頭、變徑管下游方向不小于3倍煙道直徑，或距上述部件上游方向不小于1.5倍煙道直徑處，對矩形煙道，其當量直徑D=2AB/(A+B)，式中A、B為邊長。
5.2當風管截面積小于0.5m2時，采樣點取動壓中位值處；超過上述截面積時，則按GB/T16157有關規(guī)定進行。
5.3餐飲業(yè)大氣污染物測定方法
餐飲業(yè)大氣污染物的分析測定應按照表2規(guī)定的方法執(zhí)行。
5.4對餐飲單位油煙排放情況進行監(jiān)測時，應將采樣時段安排在經營時段或烹飪作業(yè)時段進行，采樣次數為連續(xù)采樣5次，每次10min。5次采樣分析結果中任何1個數據小于大值的四分之一，則該數據為無效值，不能參與平均值計算。數據按規(guī)范取舍后，至少有3個數據參與平均值計算。若數據不足3個，則需重新采樣。
5.5對餐飲單位非甲烷總烴排放情況進行監(jiān)測時，與油煙采樣位置一致，應將采樣時段安排在經營時段或烹飪作業(yè)時段進行，在1小時內，以等時間間隔采集4個樣品，并計平均值。
5.6餐飲單位油煙、非甲烷總烴的實測排放濃度應按公式（1）折算為基準風量時的排放濃度：
5.7基準灶頭數按投入使用的灶頭總發(fā)熱功率、集氣罩灶面投影總面積、經營場所使用面積或就餐座位數的先后順序折算，每個基準灶頭對應的發(fā)熱功率為1.67×108J/h，對應的集氣罩灶面投影面積為1.1m2。當灶的總發(fā)熱功率和集氣罩灶面投影面積無法獲得時，基準灶頭數也可按經營場所使用面積或就餐位數量折算（遵照附錄A執(zhí)行）。
6標準實施與監(jiān)督
6.1本標準由縣級以上人民政府環(huán)境保護主管部門負責監(jiān)督實施。
6.2在任何情況下，餐飲單位應遵守本標準規(guī)定的大氣污染排放控制要求，安裝符合要求的凈化設備并按操作規(guī)范運行。各級環(huán)保部門進行監(jiān)督性檢查時，可對烹飪作業(yè)期間排放污染物即時采樣，監(jiān)測結果作為判定大氣污染物排放濃度是否符合排放標準的依據。
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